Cocina cubana: Ropa Vieja de Cordero

Lamb ropa vieja at La Concordia

Entre los platos que no debes dejar de probar, si viajas a Cuba, se encuentra la Ropa Vieja. Ya sea servida con arroz blanco, frijoles negros o congrí acompañadas de plátanos maduros fritos o tostones; esta delicia heredada de la cultura española destaca en el entorno culinario cubano por su sabor peculiar.

Sirviendo ropa vieja
Preparación de la ropa vieja de cordero

Aunque en varios países de América Latina existen diferentes modalidades de elaborar este plato de carne de res troceada, cada uno posee peculiaridades que lo distinguen del resto. El sabor de la salsa y la perfecta armonía de colores, junto a la mezcla oportuna de los ingredientes, convierten a la Ropa Vieja cubana en una de las más elogiadas del continente.

Usted puede degustar este delicioso plato en el Restaurante La Concordia como una singular propuesta de nuestro Menú. Elaborado a partir de la suave y exquisita carne de Cordero o Carnero (como se conoce popularmente en el país), mantiene los ingredientes originales como el pimiento, ajo, cebolla, hojas de laurel, pimienta… incluyendo los secretos de nuestro Chef.

Escoja el acompañante de su gusto y rete su paladar con esta peculiar propuesta que sólo puede encontrar en La Concordia, donde la cocina cubana es un verdadero placer terrenal.

Curiosidad

Según el Diccionario de la Lengua Española la Ropa Se presume que la variante cubana de la Ropa Vieja proviene de la región española de Canarias, y que se adaptó a los ingredientes disponibles en la Isla eliminando los garbanzos de la receta original.

Receta de la Ropa Vieja Cubana

Elaborada por la reconocida Chef cubana Nitza Villapol. Cocina al minuto. Edición 1980.

Ingredientes

Chef
Chef
  • 1/2 libra de falda u otra carne de segunda, hervida en una sopa o potaje
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 3 cucharadas de vino seco
  • 1 cucharada de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta molida
  • 1 hoja de laurel

Como preparar la receta

Separe la carne en hilachas o hebras finas. Corte la cebolla y el ají en tiritas. Machaque el diente de ajo y sofríalo junto con la grasa sin dejar que se queme. Añada la carne, la cebolla y el pimiento. Rehóguelo todo durante algunos minutos, revolviendo para que no se pegue. Añada los demás ingredientes y tape la sartén cocinándola a fuego lento de 15 a 20 minutos más. Sírvala enseguida. Da para tres raciones.

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